太原龙城中医医院科普：注意了！吃错酱油竟会引发肝癌？ (综合服务 - 医疗保健)
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太原龙城中医医院科普：注意了！吃错酱油竟会引发肝癌？ | |
酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品，中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉，酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年，专家却发现，酱油和肝癌有直接的关系，肝癌病发率与酱油食用量呈正比。 如何选择好酱油？ 1、看原料 是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了，当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释）。 2、看酿造方法 酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。 3、看配料表 一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾），因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精）就更好了！ 4、摇一摇 好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。 5、看颜色 好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！ 6、闻味道 对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。 | |
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