中国绿色果品元宇宙 别再用冰箱冷冻水果了 (产品供销 - 家用电器)
信息号码: 2970452 类别: 产品供销 - 家用电器
中国绿色果品元宇宙 别再用冰箱冷冻水果了 | |
夏天的闷热已经过去，但冻水果的冰爽口感还留在你心里。 绵密细腻的冻芒果、像冰沙一样的冻青提、一口爆汁的冻石榴...... 网上的教程告诉你，从菜市场买来的水果，经过简单的清洗、切块、装袋，然后一股脑地塞进冰箱冷冻层，就能零成本收获原生态水果冰淇淋。 但是，冻水果真的这么简单吗？ 从被采摘的那一刻起，水果内部的细胞就会进行更快速的新陈代谢，导致水分流失，品质受损。低温储存可以降低细胞的代谢速率，是很好的延长保质期的方法。 不过，家用冰箱虽然可以制冷，却无法达到速冻的要求。 水果中大约有90%都是水分，在冷冻过程中，会产生大量冰晶。冷冻速率对冰晶的大小和分布有重要影响；冷冻速度越慢，细胞内的水分会更容易离开细胞，形成细胞外冰晶。 家用冰箱在慢冻水果时会形成较大的冰晶，造成营养损失/图虫创意 也就是说，在家用冰箱或冰柜中冻水果，会严重导致细胞脱水。 表面上也许看不出来什么，可当你把冻得邦邦硬的水果重新拿到室温下，没过几分钟就会发现，有的水果化成软趴趴的一滩，看着食欲全无。 像芒果、香蕉一类的热带水果还很容易出现"低温冻害"。在无法迅速冻结的情况下，果肉会变成淡褐色，果皮产生褐斑和凹陷斑点。 冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质；汁液的大量流失也会使得水果果肉更容易腐烂。所以在家冻的水果，如果没有一步到位，反而会白白浪费。 水果在冷冻过程中产生的冰晶会刺破细胞壁而无法复原，室温下水果很容易变软/图虫创意 还要注意的是，家用冰箱的低温虽能抑制细菌繁殖，但却杀不死细菌。 中国食品发酵工业研究院的研究人员们选取了中国5所城市的15台冰箱为研究对象，在冷藏室、冷冻室等四处分别采样，共分离得到超过450株细菌。 像李斯特菌这种嗜冷微生物，在零下20度的环境中也能够生存。你家里不常做杀菌清洁的冰箱冷冻室，一般会将温度保持在-18℃左右，这个温度最多使它们进入"冬眠状态"，却无法彻底消灭它们。 而可能被细菌污染过的冻水果再从冰箱里拿出来时，休眠的细菌又重新回到了适合它们大量繁殖生长的室温温度。 一口家庭自制冻葡萄咬下去，营养没留住，但是细菌却吃了不少。 很多家庭缺少定期为冰箱进行分区消毒的习惯/图虫创意 其实，在正规的生产线上，水果冷冻前需要经过多个预处理步骤。 不仅要通过护色工艺防止水果产生褐变，影响水果美观；还会加糖以延长冻水果保质期，保持水果色香味和维生素C含量。 在正式冷冻水果的过程中，为了最大限度地减少细胞损伤并获得质量更好的冷冻水果，食品加工企业还会采用许多新的冷冻方法，包括高压冷冻、超声辅助浸没冷冻、冷冻保护剂溶液真空浸渍等。 现如今，像苹果、桃子、樱桃、草莓、菠萝和荔枝等水果，少则3分钟，最多不超过35分钟便可实现完全冻结。 这些速冻水果除了可以被直接食用外，还可以进一步用于制作饮料、冰淇淋、酸奶、果酱、糕点馅料等等。 用以专业速冻的莓果需经过人工挑选，去除烂果、病果/图虫创意 专业的速冻工艺不仅冷冻效率比你家里的冰箱要高得多，冻出来的水果营养价值也不同。 以冻草莓为例，比起经过297分钟才完全冷冻的冻草莓，在63分钟内冷冻好的速冻草莓，花青素含量更高，色泽也更加鲜亮。 所以，在真正的科技面前，还是别难为你家里的冰箱了；想吃到好吃又有营养的冻水果，还是选择正规生产的符合安全标准的速冻水果吧。 中国绿色果品元宇宙：http://zglsgpyyz.com/ （免责声明：本文转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本人赞同其观点和对其真实性负责。请读者仅做参考，并请自行承担全部责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请联系删除。） | |
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